Oaxaca: mole, mezcal et ruines zapotèques

Berceau de la cuisine mexicaine patrimoine UNESCO, Oaxaca reste également le point de départ pour les ruines zapotèques de Monte Albán.

Le centre colonial, célèbre pour son mole et son mezcal, se visite confortablement à pied.

Le centre historique d'Oaxaca, site du patrimoine mondial de l'UNESCO, préserve les palais coloniaux en cantera verte, pierre volcanique typique de la région, le long de rues pavées datant de la période espagnole.

À quelques minutes, Monte Albán, ancienne capitale zapotèque construite sur une colline artificiellement aplanie, reste l'un des sites archéologiques les plus importants de Mésoamérique.

En poursuivant vers le marché Benito Juárez, on déguste les sept moles traditionnels d'Oaxaca, sauces complexes à base de dizaines d'ingrédients différents.

Vers le soir, les distilleries locales offrent des dégustations de mezcal, le distillat d'agave originaire de cette région mexicaine.

Monte Albán a été construite sur une colline spécifiquement aplanée par les Zapotèques il y a plus de vingt-cinq cents ans, devenant l'une des premières véritables villes urbanisées des Amériques, avec des places cérémoniales et des observatoires astronomiques.

Oaxaca produit plus de quatre-vingt-dix pour cent du mezcal mexicain, un distillat d'agave qui, contrairement à la tequila, est traditionnellement rôti dans des fosses souterraines doublées de pierre volcanique, un processus qui définit sa saveur caractéristiquement enfumée.