Jerez de la Frontera: xérès, chevaux et flamenco

Le mot anglais 'sherry' dérive du nom de cette ville andalouse : ici, les vins fortifiés sont produits depuis des siècles, ce qui a rendu Xérès célèbre bien au-delà des frontières de l'Espagne.

Le centre se visite à pied, mais pour les bodegas plus périphériques un taxi est conseillé.

Dominant le centre historique, l'Alcázar de Jerez est une forteresse almohade du onzième siècle qui conserve l'une des rares mosquées survivantes d'Andalousie, aujourd'hui flanquée de jardins et d'une chambre noire du dix-neuvième siècle.

À quelques pas, l'une des historiques bodegas de la ville peut être visitée, où le xérès vieillit toujours aujourd'hui dans les mêmes fûts de chêne disposés selon le système traditionnel des « soleras ».

En début d'après-midi, quand le calendrier le permet, la Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre met en scène des exhibitions de ses chevaux andalous au rythme de la musique live.

Vers le soir, le Barrio de Santiago, quartier gitan d'où naquit le style flamenco de la bulería, accueille quelques-unes des peñas les plus authentiques de la ville.

Les tonneaux d'une bodega jerezana ne se vident jamais complètement : à chaque embouteillage, seule une partie est retirée, complétée avec un vin plus jeune, selon une méthode qui peut mélanger différents millésimes pendant des décennies.

Dans le Barrio de Santiago, le flamenco n'est pas un spectacle organisé pour les touristes : il arrive encore qu'on l'entende naître par hasard, depuis une cour ou un bar, sans aucune scène.