Fès: la plus ancienne médina du Maroc

La journée commence au cœur de la médina, où en 859 Fatima al-Fihri a fondé ce que l'UNESCO reconnaît aujourd'hui comme l'institution universitaire la plus ancienne du monde encore en activité : l'Université d'al-Qarawiyyin, dont la bibliothèque ne peut être visitée que partiellement par les non-musulmans.

À quelques ruelles à peine de distance, le safran et l'indigo colorent toujours l'eau des bassins de pierre à ciel ouvert à la Tannerie Chouara, active depuis le onzième siècle et observable depuis les terrasses des boutiques environnantes.

En continuant à travers les ruelles, les stuchos sculptés, les mosaïques de zellige et un plafond en cèdre sculpté rendent la Madrasa Bou Inania, une école coranique du quatorzième siècle, l'un des meilleurs exemples conservés d'architecture marinide au Maroc.

L'itinéraire se ferme à Bab Boujloud, la porte monumentale recouverte de céramiques bleues d'un côté et vertes de l'autre, qui introduit aux souks des épices, tapis et laiton travaillé à la main de la médina.

Le cuir qui sort de la Tannerie Chouara aujourd'hui est travaillé à peu près comme il l'était il y a mille ans, quand l'Université al-Qarawiyyin formait déjà des étudiants tandis que l'Europe était au cœur de son propre Moyen Âge.

Dans nombreuses ruelles de la médina, certaines larges de moins de deux mètres, l'âne reste aujourd'hui le seul moyen capable de transporter des marchandises dans les quartiers les plus intérieurs, où aucun véhicule motorisé ne peut entrer.