Lucknow: élégance moghole et kebabs légendaires

Capitale de l'Uttar Pradesh et centre de la culture Nawabi raffinée, Lucknow est célèbre pour l'architecture moghole et une tradition culinaire de kebabs si tendres qu'ils fondent dans la bouche.

Le centre, avec son élégance moghole et ses kebabs légendaires, se visite confortablement en tuk-tuk.

Le Bara Imambara, un mausolée du dix-huitième siècle, abrite en lui-même le Bhulbhulaiya, un labyrinthe de corridors construit sans aucun support externe visible.

À quelques pas, la Résidence, un complexe britannique assiégé pendant des mois lors de la révolte indienne de 1857, conserve toujours les dégâts des tirs de canon sur ses murs.

En poursuivant, on visite la Rumi Darwaza, une porte monumentale en style moghol qui marque symboliquement l'entrée du centre historique de la ville.

Vers le soir, les restaurants historiques du centre servent les célèbres kebabs galauti de Lucknow, une viande extrêmement finement hachée créée selon la légende pour un nawab sans dents.

Le labyrinthe du Bhulbhulaiya dans Bara Imambara a été conçu sans aucune poutre ou colonne de support visible – un exploit d'ingénierie que les architectes modernes peinent encore à expliquer complètement.

Les brochettes galouti, selon la légende inventées pour un noble âgé incapable de mâcher de la viande dure, nécessitent des dizaines d'épices différentes et un traitement de la viande extrêmement fin pour obtenir leur texture caractéristique.