Dijon: la moutarde et les ducs de Bourgogne

Capitale historique des ducs de Bourgogne, Dijon a donné son nom à l'un des condiments les plus exportés au monde, toujours produit selon des recettes traditionnelles.

Le centre, capitale historique des ducs de Bourgogne et patrie de la moutarde, se visite confortablement à pied.

Le Palais des Ducs de Bourgogne, siège du pouvoir ducal pendant des siècles, abrite aujourd'hui la mairie et un musée des beaux-arts avec des œuvres flamandes et bourguignonnes.

À quelques pas, l'Église de Notre-Dame, gothique, conserve une chouette sculptée sur la façade que les passants touchent encore aujourd'hui pour la chance, maintenant polie par le contact.

En poursuivant, on marche le long de la Route des Hiboux, un itinéraire touristique marqué par des plaques de laiton incrustées dans le pavé qui traverse les principaux monuments de la ville.

Vers le soir, une boutique historique de moutarde propose des dégustations de diverses variétés produites selon la recette traditionnelle bourguignonne.

Bien que aujourd'hui un nom géographique seulement partiellement protégé, la moutarde de Dijon reste liée à une recette qui remplace le vinaigre par du verjus – le jus de raisin non mûr – selon la tradition bourguignonne originelle.

La chouette sculptée sur l'église Notre-Dame a été tellement populaire auprès des visiteurs que son relief s'est progressivement usé au fil du temps, incitant la ville à envisager des restaurations périodiques.